Het doel van het project is om plantaardige eiwitten uit de regio daadwerkelijk op het bord van mensen te krijgen. Niet als toekomstbeeld, maar als concreet en bereikbaar alternatief dat past binnen het dagelijks eten.
Het project wil boeren, producenten, verwerkers, onderwijs en afnemers met elkaar verbinden in één werkende keten. Door samen te werken ontstaat inzicht in elkaars rol en worden stappen in de keten beter op elkaar afgestemd.
Een belangrijk doel is om te ontdekken wat in de praktijk werkt. Door te testen, te proeven en te experimenteren met teelt, verwerking en afzet, wordt kennis direct omgezet in toepasbare oplossingen.
Het project heeft als doel om de eiwittransitie concreet en herkenbaar te maken. Door lokale producten en zichtbare toepassingen wordt plantaardig en hybride eten toegankelijker en aantrekkelijker voor een breed publiek.
Plantaardig van Boer tot Bord is een project waarin wij als Campus Almkerk samen met boeren, bedrijven, onderwijs en overheid werken aan een lokale voedselketen voor plantaardige eiwitten. Vanuit de campus vervullen we de rol van ontmoetingsplek, testlocatie en aanjager. Hier worden ideeën niet alleen besproken, maar vooral uitgeprobeerd in de praktijk.
In de afgelopen periode hebben we samen met onze partners concrete stappen gezet in de keten. Zo is er gewerkt met regionaal geteelde soja en zijn de eerste batches verse tempeh lokaal geproduceerd. Deze tempeh is gebruikt in verschillende praktijktoepassingen, zoals proeverijen, pilots met slagers en tests in zorg- en onderwijsomgevingen. Door het product daadwerkelijk te laten proeven, kregen we waardevolle feedback van zowel professionals als consumenten.
Een zichtbaar resultaat is de samenwerking met lokale slagers tijdens de Week van Ons Eten. Samen ontwikkelden en testten we hybride producten, waarbij plantaardige eiwitten worden gecombineerd met vlees. Deze proeverijen leverden niet alleen inzicht op in smaak en acceptatie, maar ook in hoe slagers en klanten kijken naar de toekomst van hun vak en hun eetkeuzes. Het project liet zien dat de eiwittransitie niet hoeft te betekenen dat bestaande ketens verdwijnen, maar dat ze kunnen meebewegen en vernieuwen.
Ook op het gebied van logistiek en organisatie is veel geleerd. We hebben ervaren wat er komt kijken bij kleine, lokale productie: van planning en houdbaarheid tot afstemming tussen partijen. Deze lessen zijn essentieel om te bepalen wat schaalbaar is en wat juist lokaal en kleinschalig moet blijven. Daarnaast hebben studenten van Avans en HAS actief meegedraaid in het project, wat leidde tot nieuwe inzichten op het gebied van markt, communicatie en productontwikkeling.
Voor Campus Almkerk is de kracht van dit project dat leren en doen hand in hand gaan. De kennis die hier ontstaat gaat over teelt en verwerking, maar ook over samenwerking, communicatie en gedragsverandering. Die kennis nemen we mee in nieuwe initiatieven en delen we met partners in en buiten de regio. Zo groeit Plantaardig van Boer tot Bord uit tot meer dan een project: het is een leerproces dat laat zien hoe de eiwittransitie in de praktijk vorm kan krijgen.
gemaakt voor en door Campus Almkerk © 2026
