Campus Almkerk en het St. Antonius Ziekenhuis werken al meerdere jaren samen vanuit een gedeelde ambitie om landbouw en zorg dichter bij elkaar te brengen. Beide organisaties zien voeding niet alleen als een product, maar als een actieve schakel tussen bodemgezondheid, duurzaamheid en menselijk herstel. Vanuit die overtuiging is de samenwerking stap voor stap gegroeid, met als centrale vraag wat er nodig is om een regeneratief én medisch gestuurd voedselsysteem te realiseren.
Regeneratief geteelde groenten vormen daarin een belangrijk vertrekpunt. Deze manier van telen richt zich op het herstellen van bodemleven, het vergroten van biodiversiteit en het vermijden van chemische middelen. Steeds meer onderzoek en praktijkervaring laten zien dat deze aanpak ook invloed heeft op de kwaliteit van het voedsel zelf, bijvoorbeeld in nutriëntendichtheid, mineralen en bioactieve stoffen. Juist die eigenschappen zijn relevant in een zorgcontext, waar voeding niet alleen vult, maar bijdraagt aan herstel, weerstand en algehele gezondheid.
Vanuit die gedachte begon de samenwerking praktisch en concreet. Groenten uit de tuin van Campus Almkerk werden meerdere jaren geleverd aan restaurant Broeder, gevestigd in het St. Antonius Ziekenhuis in Utrecht. Deze fase maakte zichtbaar hoe regeneratief geteelde groenten hun weg kunnen vinden naar de zorgomgeving en hoe smaak, herkomst en voedingskwaliteit samenkomen op het bord. Tegelijk werd duidelijk dat het integreren van dit type voedsel verder gaat dan het vervangen van een ingrediënt; het raakt aan menuontwikkeling, keukenprocessen en medische voedingsrichtlijnen.
Een belangrijk leerpunt was het seizoensgebonden karakter van regeneratieve teelt. Medisch gestuurde voeding vraagt om betrouwbaarheid, voorspelbaarheid en afstemming op specifieke voedingsbehoeften. De overstap naar een seizoensgestuurd menu bleek daardoor complexer dan vooraf gedacht. Het vraagt extra tijd en vakmanschap in de keuken om menu’s aan te passen aan wat het land op dat moment levert, zonder concessies te doen aan voedingswaarde, consistentie en zorgkwaliteit. Deze spanning tussen seizoenslogica en zorgpraktijk werkt door in de hele keten.
Daarnaast ontstond een logistieke uitdaging. Campus Almkerk is geen leverancier, maar een innovatiepartner. De rol ligt bij ontwikkelen, testen en leren, niet bij grootschalige distributie. Daarmee werd duidelijk dat een regeneratieve en medisch gestuurde voedselketen niet alleen vraagt om goede teelt, maar ook om passende verwerking, opslag en logistiek die aansluiten bij de eisen van de zorg.
Deze ervaringen hebben de samenwerking verdiept. In plaats van te focussen op losse leveringen, zijn Campus Almkerk en het St. Antonius Ziekenhuis gezamenlijk gaan onderzoeken wat er nodig is om teelt, voedingswaarde en zorginhoud structureel met elkaar te verbinden. Welke rol speelt teeltkeuze in medische voeding? Hoe kan regeneratieve landbouw bijdragen aan herstelgerichte menu’s? En hoe richt je een keten zo in dat deze zowel ecologisch als zorginhoudelijk klopt?
De samenwerking is daarmee uitgegroeid tot een gezamenlijke verkenning van nieuwe ketenmodellen waarin regeneratieve teelt, medische voedingsdoelen en praktische uitvoerbaarheid samenkomen. Een zoektocht die nog volop in beweging is, met ruimte voor experiment, reflectie en verdere ontwikkeling.
Wordt vervolgd.
gemaakt voor en door Campus Almkerk © 2026
